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海虾介绍：　　

     海虾体长两侧扁，雌性长约18～24厘米，雄者稍短。体躯透明，雌者棕蓝色，雄者稍显黄色；全体被有甲壳。头胸甲较坚硬而宽大，前端中央延伸成长而尖的剑颧，上缘具7～9齿；下缘具3～5齿。剑额下两侧具有柄的眼1对，头部有附肢5对，第1、2对成为两对鞭状触角，其第2对很长。

    其他3对，成为1对大颚和2对小颚，为口器之组成部分。 　　胸部附肢8对，其中3对成为颗足，为口器的一部分，5对为步足，前3对步足的末端均为钳状，以第3对为最长。 　　后2对末端成爪状。 　　腹部7节，分节明显，能屈曲；腹部附肢6对；第1对雌者内肢极小，雄者变为生殖器。 　　第6对为尾肢，粗短，和腹部第7节尾节合成尾鳍。 　　生活于泥沙底的浅海，白昼不甚活动，常潜伏泥中，夜间则十分活泼，不时游至海水的上、中层，捕食其他小动物。 　　分布黄海、渤海及长江口以北各海区。 　　为我国特产。 　　②龙虾较对虾为大，长30厘米以上，色鲜艳。 　　头胸甲坚硬多棘，触角均极发达，第2对更长大，基部数节粗而有棘。 　　尾甚大。 　　常见的如锦绣龙虾。 　　分布东海和南海。

 如何挑选海虾　　

      1. 识别野生海虾与养殖海虾：野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短，养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。 　　

      2. 如何挑选海虾： 　　在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。 　　新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度； 　　劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。 　　

      3. 养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。